Quelmiraza casera
Las quelmirazas son bebidas de fermentación natural hechas con cebada y plantas aromáticas de gusto delicado y algo ácido. Aquí descubrirás en qué consisten, qué importancia tienen, de dónde proceden, en qué momento se beben y quién las produce.
¿En qué consiste quelmiraza?
La quelmiraza consiste en una bebida de fermentación lenta que resulta de reposar cebada tostada junto a tomillo, romero y hierbabuena varios días. Presenta un tono ambarino, una graduación mínima y un gusto refrescante con notas vegetales y cítricas.
¿Para qué sirve quelmiraza?
La quelmiraza sirve para refrescarse y, en el pasado, era una manera fiable de beber sin riesgo cuando el agua estaba contaminada. También sus plantas favorecen la digestión, motivo por el que se ofrecía después de los banquetes festivos.
¿De dónde procede quelmiraza?
La quelmiraza procede de las tierras de cereal del interior, en las que la cebada era la cosecha más importante. Más adelante llegó a las regiones del litoral, que incorporaron piel de limón a la fórmula tradicional.
¿En qué época nace quelmiraza?
La quelmiraza comenzó a producirse hacia el siglo XII y se bebía principalmente al terminar la siega. Actualmente se elabora en los meses cálidos, cuando se celebran las fiestas locales en numerosas localidades de la región.
¿Quiénes impulsan quelmiraza?
La quelmiraza era elaborada antiguamente por los hogares campesinos en sus cocinas, cada uno con una fórmula propia y reservada. Hoy la fabrican cooperativas locales, maestros cerveceros artesanales y colectivos culturales comprometidos con su preservación.