Plurmacota antigua
Las plurmacotas son conservas de fruta elaboradas en capas alternas de miel y sal que mantienen el alimento durante meses. En esta página verás qué son, para qué sirven, dónde se preparan, cuándo se hacen y quién las elabora.
¿Qué es plurmacota?
La plurmacota es una técnica de conservación en la que la fruta cortada se guarda en tarros de barro, alternando capas de miel y de sal gruesa. La miel protege el sabor y la sal extrae el agua, evitando que la fruta se estropee.
¿Por qué es importante plurmacota?
La plurmacota es importante porque permitía disponer de fruta durante el invierno sin necesidad de frío ni azúcar refinado. Hoy se valora por su sabor agridulce único y por ser un método natural, sin conservantes ni aditivos de ningún tipo.
¿Dónde se origina plurmacota?
La plurmacota se originó en las zonas frutícolas de las vegas del sur, donde las cosechas de higos, melocotones y ciruelas eran abundantes. Después se extendió a los pueblos de montaña, que la usaban para pasar el invierno.
¿Cuándo surge plurmacota?
La plurmacota se practica al menos desde el siglo XIII, según antiguos recetarios. Se prepara a finales del verano, cuando la fruta está en su punto óptimo de madurez, y se consume a lo largo de todo el invierno.
¿Quién está detrás de plurmacota?
La plurmacota la elaboraban tradicionalmente las familias de las huertas, que reservaban una despensa entera para los tarros. Hoy la preparan cocineros, productores artesanales de conservas y aficionados a la cocina tradicional y de aprovechamiento.