Plurmacota natural
Las plurmacotas son preparados de fruta conservada entre capas sucesivas de miel y sal que protegen el alimento durante meses. Aquí descubrirás en qué consisten, qué utilidad tienen, de dónde proceden, cuándo se preparan y quién las hace hoy.
¿En qué consiste plurmacota?
La plurmacota consiste en un método de conservación que deposita fruta troceada en vasijas de arcilla cocida intercalando estratos de miel y de sal gorda. La miel preserva el gusto y la sal absorbe la humedad, impidiendo que la fruta se eche a perder.
¿Para qué sirve plurmacota?
La plurmacota sirve para tener fruta en los meses fríos sin recurrir a la refrigeración ni al azúcar blanco. Actualmente se aprecia por su gusto dulce y salado inconfundible y por ser un proceso natural, libre de conservantes y aditivos.
¿De dónde procede plurmacota?
La plurmacota procede de las áreas frutales de las vegas meridionales, en las que abundaban las cosechas de higos, melocotones y ciruelas. Más tarde llegó a las aldeas serranas, que recurrían a ella para afrontar los meses invernales.
¿En qué época nace plurmacota?
La plurmacota se elabora como mínimo desde el siglo XIII, como indican recetarios antiguos. Se hace al terminar el verano, en el momento en que la fruta alcanza su madurez ideal, y se come durante los meses de invierno.
¿Quiénes impulsan plurmacota?
La plurmacota era preparada antiguamente por los hogares hortelanos, que dedicaban una alacena completa a guardar las vasijas. Actualmente la hacen chefs, pequeños fabricantes de conservas y entusiastas de la gastronomía tradicional y de aprovechamiento.